1. Технологическая Карта Производства
2. Технологическая Карта Лангет С Помидорами
3. Техкарта
4. Те Нологическая Карта

Контрольная работа 2. Из каких частей туши говядины можно приготовить филе, бифштекс, лангет, антрекот, ромштекс? Их выход и сроки реализации Филе, бифштекс, антрекот, лангет, ромштекс - мелкокусковые полуфабрикаты. Их готовят из крупнокусковых полуфабрикатов. Использование крупнокусковых полуфабрикатов: Вырезка используется для приготовления порционных полуфабрикатов (бифштекс, филе, лангет). Толщина бифштекса 2-3 см, филе 3-4 см, лангет 1-2 см.

Скачать технологические карты на блюда из мяса. Технологическая карта. Свинина с дарами моря Технологическая карта. Рулетики из свинины по-пекински Технологическая карта. Рулька ягненка по-алжирски Технологическая карта. Венгерский гуляш из говядины Технологическая карта. Запеченая ножка ягненка с тимьяном Технологическая карта.. Лангет Технологическая карта. Филе Технологическая карта. Бифштекс с луком Технологическая карта. May 15, 2015 - Технологическая карта. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки.

Толстый и тонкий край используется для приготовления порционных полуфабрикатов: антрекот (толщина 1,5-2см), бифштекс (2-3см), зразы панированные - ромштекс (1,5-2см) мясо отбивают, смачивают в льезоне, панируют. Мелкокусковые полуфабрикаты: бефстроганов, можно жарить целиком.

Верхнюю, внутреннюю часть задней ноги используют целиком для тушения, готовят порционные изделия - ромштексы и мелкокусковые - бефстроганов (пласты нарезаются поперек волокон, отбиваются, режутся на бруски длиной 3-4см и массой 5-7г). Обрезь используется для приготовления котлетной массы. Таблица 2.1Выход мелкокусковых полуфабрикатов Наименования полуфабриката Выход Бифштекс натуральный 125 80 Лангет 125 80 Антрекот 125 80 Ромштекс без панировки 110 70 Ромштекс в панировке 125 80 Филе 125 80 Делись добром;).

Бифштекс под жиром – поливают жиром, гарнируют жареным картофелем, строганым хреном; Бифштекс с яйцом (по-гамбургски) – на бифштекс кладут яичницу-глазунью, гарнируют жареным картофелем, строганым хреном; Бифштекс с луком (по-деревенски) – на бифштекс кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, обжаренный в жире. Филе – натуральное порционное мясо из средней части вырезки, толщиной 4-5 см. Способы подачи: Филе натуральное – поливают жиром, мясным соком, гарнируют жареным картофелем, овощами в молочном. 611 Слова 3 Стр. Бифштекс натуральный Бифштекс поливают жиром; гарнир,как правило,жареный картофель и строганный хрен.Можно подавать бифштекс со сложным гарниром-жареный картофель,зеленый горошек и припущенная морковь,дополнительно разрешается добавлять отварную цветную капусту или маринованную белокочанную капусту.На бифштекс можно положить кусочек зеленого масла. 2.Бифштекс с яйцом На бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца и отпускают с указанными выше гарнирами.

3.Бифштекс с луком На бифштекс кладут. 673 Слова 3 Стр. Приготовления лангета со сложным гарниром.06 1.1.

Товароведная характеристика сырья для приготовления лангета со сложным гарниром06 1.2. Организация работы производственных цехов для приготовления лангета со сложным гарниром10 1.3. Характеристика и пищевая ценность блюд из мяса12 1.4.

Подготовка сырья для приготовления лангета со сложным гарниром.14 1.5. Расчёт сырья для приготовления 50 порция лангета со сложным. 6686 Слова 27 Стр.

Жаренные изделия при подаче поливают растопленным сливочным маслом, а соус подают отдельно в соуснике. Масса основного мясного продукта в блюде составляет обычно 75-150 г, в горячей закуске - 40-50 г.

Мясные блюда подают, как правило, с овощными гарнирами, масса которых составляет 100-150 г. Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста животного и термического состояния мяса. Блюда из жареного. 5356 Слова 22 Стр.

Нетто 1 Говядина гр 105 77 2 Жир животный гр 2 2 3 Масса жареного мяса гр - 50 Выход - 50 Технология приготовления: говядину жареную нарезают по 2-3 куска на порцию. При отпуске мясо гарнируют и поливают мясным соком.

К говядине подают картофель отварной или жаренный или сложные гарниры и дополнительно строганный хрен. Требования к качеству и сроки хранения: готовое мясо должно быть сочным и вкусным. Готовность мяса определяют поварской иглой.

При отпуске поливают жиром или мясным. 868 Слова 4 Стр. Жаренные изделия при подаче поливают растопленным сливочным маслом, а соус подают отдельно в соуснике. Масса основного мясного продукта в блюде составляет обычно 75-150 г, в горячей закуске – 40-50 г. Мясные блюда подают, как правило, с овощными гарнирами, масса которых составляет 100-150 г. Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста животного и термического состояния мяса.

6833 Слова 28 Стр. Готовое мясо нарезают поперек волокон на порционные куски по 1—2 шт. На порцию (выход: 50, 75, 100 г), заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите, чтобы оно не заветривалось и не подсыхало.При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом — мясо, поливают маслом или бульоном, отдельно подают соусы сметанный с хреном, красный, луковый или поливают мясо соусом.Говядину отпускают с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами, с морковью или зеленым горошком. 1136 Слова 5 Стр. Секционный модульный стол.

Нарезанные продукты хранят в холодильных шкафах. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы, гарниры, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и т.п., используемые как гарнир к первым блюдам, а также выполняют тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд. В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов. Поэтому горячий цех располагается. 6649 Слова 27 Стр.

Значение мясных блюд в питании4 1.2Характеристика сырья для приготовления мясных блюд.5 1.3Первичная обработка сырья.7 1.4Характеристика используемого оборудования.8 1.5Технология приготовления « Лангет с соусом».10 ГЛАВА II. Технология изготовления кондитерских изделий 2.1 Значение мучных изделий в питании.11 2.2 Товароведная характеристика основных продуктов.12 2.3 Характеристика основного используемого оборудования.

5197 Слова 21 Стр. И реже в большом количестве жира (фритюре). Первым способом жарят натуральные и панированные куски сырого мяса, а вторым - только панированные. Значительно реже применяют обжарку на вертеле или решетке. Для жарки тонких порционных кусков мяса - лангета, антрекота, отбитого бифштекса - употребляют сотейники, железные или чугунные сковороды.

Натуральные свиные и телячьи котлеты, филе, бифштексы рекомендуется жарить в сотейниках или на противнях. Порционные панированные куски жарят на железных сковородах. 6451 Слова 26 Стр.

Жира и реже в большом количестве жира (фритюре). Первым способом жарят натуральные и панированные куски сырого мяса, а вторым — только панированные. Значительно реже применяют обжарку на вертеле или решетке.

Технологическая Карта Производства

Для жарки тонких порционных кусков мяса — лангета, антрекота, отбитого бифштекса — употребляют сотейники, железные или чугунные сковороды. Натуральные свиные и телячьи котлеты, филе, бифштексы рекомендуется жарить в сотейниках или на противнях. Порционные панированные куски жарят на железных сковородах. 5687 Слова 23 Стр. Специализация закусочных предполагает реализацию определенных видов продукции, характерной для этого предприятия.

Шашлычная – распространенный вид специализированного предприятия. В меню шашлычной не менее трех-четырех наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люля-кебаб, чахохбили, цыплята-табака, из первых блюд – харчо и другие национальные блюда, пользующиеся большим спросом у посетителей. Обслуживают посетителей в шашлычных, как правило, официанты. В остальных закусочных применяется.

2766 Слова 12 Стр. Рубленые полуфабрикаты: котлеты натуральные рубленые, котлеты московские, котлеты домашние, котлеты рубленые запеченные под молочным соусом Жареные мясные рубленые изделия поливают растопленным сливочным маслом или маргарином, подают с разнообразными гарнирами: картофелем отварным, картофельным пюре, тушеной капустой и другими.

Котлеты можно запекать в порционной сковороде под молочным соусом. Соус подают отдельно или подливают под изделие. Если жареные мясные рубленые изделия подают как горячую закуску. 5192 Слова 21 Стр. 6 2 Яйца 1/10 шт. 0.8 3 Бульон или вода 45 45 9 9 4 Соль 1 1 0.2 0.2 Выход - 90 - 18 Характеристика блюда Лангет – мясное блюдо, получившее распространение во всём мире, представляющее из себя узкий тонкий ломтик жареного мяса, на вид похожий на язык. Название происходит на основе сочетания в французском«languettedebouef», что дословно значит «язычок из мяса».

Лангет относится к ресторанным блюдам, но в 20 веке, за счёт незамысловатого рецепта и легкого приготовления, стал широко распространен. 5640 Слова 23 Стр. Перец горошком. Готовое мясо нарезают поперёк волокон на порционные куски по 1-2 шт. На порцию, заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите чтобы оно не заветривалось и не подсыхало.

При отпуске на тарелку или блюдо кладут гарнир, рядом – мясо, поливают маслом или бульоном. Говядину отпускают с отварным картофелем, картофельным пюре, с припущенными овощами в молочном соусе, с рассыпчатыми кашами; баранину – лучше с припущенным рисом; свинину – с тушёной капустой. 5908 Слова 24 Стр. Орехами 100 43 41 Пирожное «бисквитное» фруктово-желейное 54 48 Холодные блюда и закуски 43 Икра зернистая 49 28 44 Лосось каспийский соленый 89 37 46/743/819 Треска горячего копчения, гарнир 3-й вариант, соус майонез 75/50/30 41 48/745 Треска варено-копченая, гарнир 4-й вариант 50/50 46 49/745/822 Корейка копченая, гарнир 4-й вариант, соус майонез с горчицей 75/50/25 44 50 Икра кабачковая 100 43 51 Салат дальневосточный из морской капусты 60 47 105 Винегрет рыбный 150 30 98 Салат столичный с курицей.

5046 Слова 21 Стр. Крупнокусковых и порционных полуфабрикатов из мясного сырья для разных видов тепловой обработки: говядины шпигованной, грудинки фаршированной, задней ноги и лопатки мелкого скота для жарки целиком; натуральных порционных полуфабрикатов: бифштекса, филе, лангета, антрекота, эскалопа, котлет натуральных и отбивных, шницеля отбивного, зраз отбивных, шашлыков, мозгов 'фри', почек в сухарях и т.п. 4 3^ Приобретение навыков снятия и зачистки филе кур, дичи, приготовления полуфабрикатов из филе: котлет натуральных. 1735 Слова 7 Стр. Закуски №10 Бутерброд с зернистой икрой 37 60 №192/801/883 Рыба под майонезом с овощным гарниром 75/20/50/10 70 №199/880 Жареная рыба под маринадом 75/75/10 105 207/804/873 Говядина жареная с овощным гарниром и соусом майонез 75/75/25 77 209/805/878 Ассорти мясное с овощным гарниром и соусом хрен 75/75/25 47 210 Рулет из вырезки с черносливом 150 50 214/805/877 Поросенок фаршированный с овощным гарниром и соусом майонез с хреном 75/50/20 60 Продолжение таблицы 3.5 1 2 3 4 №211 Руляда из птицы. 5624 Слова 23 Стр. Обработка применяется при приготовлении блюд из мяса?

(варка, припускание, жарка, запекание, тушение) 2.Назовите мелкокусковые полуфабрикаты из мяса? (бефстроганы, азу, плов, шашлык, рагу) 3.Назовите порционные полуфабрикаты из мяса?(антрекот, ромштекс, лангет, филе, бифштекс, эскалоп) 4.Лексический терминологический диктант (нужно определить слова по лексическому значению и записать их в тетрадь с последующей взаимопроверкой). 1) Все слова языка (лексика); 2) словарный запас одного человека (лексикон). 1307 Слова 6 Стр. Поварской иглы, которая должна свободно входить в мясо и так же свободно выходить, вытекающий из прокола сок должен быть прозрачный. Мясо отварное Готовое мясо (говядину) нарезают на порции поперек волокна и отпускают с вареным картофелем, сложным гарниром из вареных и припущенных овощей, картофельным пюре и соусами сметанным с хреном или паровым.

Телятину отпускают с припущенным рисом, картофельным пюре, овощами в молочном соусе и соусами паровым или белым с яйцом. К свинине подают тушеную капусту. 1266 Слова 6 Стр. Горячий цех Горячий цех кафе является центральным участком. Здесь осуществляется, заключительные технологические процессы приготовления пищи; осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление соусов, супов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. 4130 Слова 17 Стр. Нормы выхода отдельных частей. Разработать технико-технологическую карту на гуляш.

Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую ценность. 3 2.Технологические схемы приготовления горячих блюд и гарнира из овощей (блюда из отварных, припущенных и тушенных овощей).

Требования к качеству. Условия и сроки реализации, хранения.

12 3.Задача: Определить количество отходов при обработке 100 кг свеклы в марте. 21 Список литературы 22 1.Технологическая. 3730 Слова 15 Стр. Прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2-3см, слегка отбивают. Филе – нарезают под прямым углом из средней части вырезки по одному куску на порцию толщиной 4-5см, затем придают им округлую форму, но не отбивают. Лангет – нарезают под углом 40-45 градусов из тонкой части вырезки, по 2 куска на порцию толщиной 1-1,5см, слегка отбивают.

Антрекот – нарезают из толстого и тонкого края порционные куски толщиной 1,5-2см, отбивают, надрезают сухожилия и пленки. 11961 Слова 48 Стр.

Бочонки, грушки, спиральки, грибочки, шестеренки, звездочки, шарики, стружка. Кулинарное использование различных форм нарезок: морковь, картофель крупная нарезка жарят, тушат, варят. Мелкую нарезку пассируют и нарезают для салатов.

Сложная для гарниров и оформление. У луковых удаляют донце, шейку, снимают сухую чешую, промывают холодной водой. Нарезка лука: кольца, полукольца, долька, крошка. Обработка капусты: белокочанная – снимают верхние и загрязненные листья.

Если есть гусеницы,. 15109 Слова 61 Стр. Выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульо-на, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка про-дуктов для холодных и сладких блюд. Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи и др.) для прозрачных бульонов. 6490 Слова 26 Стр. Соусной пасты разводят пасту небольшим количеством бульона, хорошо перемешивают, добавляют остальной бульон и варят при слабом кипении (15—20) мин.

Из соуса красного основного готовят ряд производных соу­сов. Для этого в него добавляют различные гарниры (пассеро-ванные овощи, припущенные мелко нарезанные огурцы, каперсы и др.) или приправы (вино, горчицу и др.). Для улучшения вкуса в красные соусы можно добавлять соус «Южный» (30—50 г на 1 кг), бульонные кубики, концентри­рованный бульон.

1170 Слова 5 Стр. Цех Горячий цех столовой является центральным участком. Здесь осуществляется, заключительные технологические процессы приготовления пищи; осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление соусов, супов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Кроме того, в цехе приготовляют горячие напитки. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. 6345 Слова 26 Стр. Хорошо перемешивают и фарш выбивают. Для получения 1 кг рубленой массы берут мяса (вес нетто) 800 г, шпига — 120 г, воды или молока — 80 г. Из рубленой массы готовят следующие полуфабрикаты: бифштекс натуральный рубленый, филе натуральное рубленое, лангет натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, шницель натуральный рубленый, ромштекс натуральный рубленый, фрикадельки.

Все эти изделия отличаются друг от друга только формой при одинаковым содержании. Котлетная масса готовится из тех. 11755 Слова 48 Стр. Определение режима работы цеха и численности производственных рабочих 3. Расчет и подбор варочного оборудования 4.

Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов, соусов и сладких блюд. Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров V. Расчет и подбор жарочного оборудования 1. Расчет сковород. Расчет жарочных шкафов VI. Расчет специализированной аппаратуры VII. Расчет немеханического оборудования VIII.

Расчет и подбор холодильного оборудования. 5879 Слова 24 Стр. Техасско-мексиканской кухни.

В питании американцев широко используется лёд. Кувшин со льдом — обычный атрибут обслуживания в ресторане. Популярен чай со льдом (iced tea). Пиво обычно подаётся холодным в охлаждённой кружке.

В американской кухне часто для гарнира используется рис — длинный, коричневый и дикий. В приготовлении пищи употребляется много специй: чесночный порошок, несколько видов перца, гвоздика, мускатный орех, душица, корица, имбирь, лавровый лист, тмин, укроп, ваниль, порошок лука и др., арахисовое. 1020 Слова 5 Стр. Ресторана Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания.

5328 Слова 22 Стр. Цех Горячий цех кафе является центральным участком. Здесь осуществляется, заключительные технологические процессы приготовления пищи; осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление соусов, супов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

7475 Слова 30 Стр. Каждое холодное блюдо кладут прибор для раскладки, за исключением натуральных овощей в целом виде, которые принято брать руками из общей вазы. При этом следует руководствоваться правилами: если блюдо подают с закуской и гарниром, то следует положить вилку и ложку; на блюдо без гарнира кладут одну только вилку (сельдь натуральная, семга, балык и др.) или вилку и ложку для рыбы горячего копчения.

Десертную ложку можно класть в такие блюда, как салаты, грибы маринованные (на одну порцию). Если подается. 2880 Слова 12 Стр. Последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда, учитывающие затраты труда повара на приготовление данного блюда. Технологические карты на гарниры ко вторым блюдам составляются отдельно.

Технологические карты составляются по установленной форме на плотном картоне, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством 16. 22881 Слова 92 Стр. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия (пирожки, расстегаи, кулебяки и др.) для прозрачных бульонов. 8245 Слова 33 Стр. Представлена в таблице 21. Таблица 21 Производственная программа горячего цеха Наименование блюд и кулинарных изделий Количество в день Бульон из кур 23 Солянка сборная мясная 23 Треска запеченная с яйцом 40 Судак жареный во фритюре 40 Бифштекс рубленный 20 Лангет 40 Гуляш мясной 40 Котлеты картофельные 40 Запеканка рисовая 40 Омлет натуральный 60 Пудинг творожный 20 Сырники из творога 40 Вырезка шпигованная 40 Чай с лимоном 42 Кофе с коньяком 42 Какао 21 Картофель отварной 60 Картофель жареный 60 Гречневая. 9468 Слова 38 Стр. Минеральные вещества( желез, фосфор), витамины группы В.Экстрактивные вещества улучшают вкус и аромат мясных блюд.

Это вызывает усиленное выделение пищеварительных соков и способствует хорошему усвоению пищи. Мясные блюда подают с различными гарнирами из овощей, круп, макаронных изделий, которые обогащают блюдо витаминами, углеводами и минеральными веществами.

Ассортимент блюд из мяса разнообразен благодаря, в частности, использованию различных соусов и специй. 2513 Слова 11 Стр. Вкус в меру соленый, запах жареного мяса. Порционные натуральные куски имеют на поверхности поджаристую корочку (от светло-коричневой до коричневой). Косточка у котлет хорошо зачищена и ровно обрублена. Консистенция – мягкая, у бифштексов, филе, лангетов – нежная, сочная, у остальных изделий может быть менее сочной.

Не допускается темно-коричневый цвет корочки. Мясные блюда, жаренные мелкими кусками, имеют форму нарезки, соответствующую блюду.

Консистенция мягкая, сочная. Грубых пленок и сухожилий. 5806 Слова 24 Стр. Натуральным порционным куском, бифштекс, 3 степени готовности, технология приготовления и отпуск блюда.

Мясо жареное порционным куском, филе, технология приготовления и отпуск блюда. Мясо жареное порционным куском, лангет, технология приготовления и отпуск блюда. Мясо жареное порционным куском, антрекот, технология приготовления и отпуск блюда.

Мясо жареное порционным куском, котлеты натуральные из свинины, баранины, технология приготовления. 2292 Слова 10 Стр. Неполноценные, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается. Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры (овощи, крупы, мучные продукты), в которых тоже имеются белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценные, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек.

Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают. 2613 Слова 11 Стр. Супов-пюре 4 - 4 -2.

Соусы 12 4 -8 Общие правила приготовления соусов 6 2 -4 Технология приготовления отдельных видов соусов 6 2 -4 3. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий 14 4 4 - 6 Блюда и гарниры из бобовых 6 2 -4 Блюда и гарниры из макаронных изделий 4 2 -2 Блюда из круп 4 - 4 -4.

Технологическая Карта Лангет С Помидорами

Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов 10 - 4 - 6 Технологические свойства овощей 4 -4 Технология приготовления блюд из овощей 4 - 4 -Блюда из грибов 2 -. 10703 Слова 43 Стр. Чернослив без косточек, изюм, толченые орехи и доводят до кипения. Подают к отварному и тушеному мясу.

Производные соусы Соус красный с вином В основной красный соус добавляют вино мадеру, доводят до кипения и заправляют маслом. Подают к жареным филе, лангетам, почкам. Отварным ветчине, языку. Соус луковый Лук мелко шинкуют и слегка пассеруют на масле. Затем добавляют перец горошком, лавровый лист, уксус и кипятят. Уксус выпаривают почти «досуха».

Пассерованный лук и соус «Южный» добавляют в красный соус. 1912 Слова 8 Стр. Грибов, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами и т. Д.Трапеза Традиционный обед в России состоит из трех блюд. Первое – суп из мяса с овощами и крупами (борщ, солянка или щи), второе – рыба или мясо с гарниром (рис, гречневая каша, картофель, макароны, тушеная капуста), третье – напиток: компот, морс, кисель или сок. В качестве закуски, чаще всего, едят блины с икрой, селедку «под шубой», соленые огурцы, квашеную капусту, маринованные овощи, салат из помидоров.

2520 Слова 11 Стр. Составляют на всех общедоступных предприятиях общественного питания (столовые, рестораны, кафе, закусочные и т.п.). Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с указанием номера рецептуры, наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда. Количество порций различных блюд в меню принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд. Ассортимент блюд может быть расширен за счет включения в меню фирменных и сезонных блюд. 13499 Слова 54 Стр.

Тонким ножом срезают кожицу. Очищенную спаржу снова промывают и связывают в пучки, подбирая одинаковые по толщине и длине экземпляры. Очистки спаржи приварке дают хороший отвар и используют для приготовления супов, а обрезки концов спаржи — для гарнира. Артишоки обрабатывают следующим образом: срезают верхнюю часть листьев с острыми концами и удаляют стебель у основания, место среза смачивают лимонной кислотой для предохранения от потемнения. Металлической ложкой вычищают внутреннюю, несъедобную.

20738 Слова 83 Стр. Сыром и помидорами Ингредиенты: горбуша — 1 шт.

Репчатый лук — 3 шт. Помидоры — 2-3 шт. Твердый сыр — 200 г.

Майонез — 50-70 г. Масло сливочное — 50 г. Сок лимона — 0,5 ч.

Техкарта

Соль, перец по вкусу растительное масло спаржевая фасоль — для гарнира для украшения: лимон — 1 шт. Маслины зелень укропа Способ приготовления: Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, удалить голову и хвост. Аккуратно вынуть хребет, не повредив кожицу на спине.

Те Нологическая Карта

Развернуть филе как книжку. На смазанный растительным. 9346 Слова 38 Стр. Приготовления Правила подачи Соус с вином Коричневый мясной бульон Мука, томатное пюре, коренья, вино В основной красный соус добавляют вино (мадеру) и доводят до кипения. Вместо мадеры можно употреблять и другие вина Подают соус к филе, лангету, почкам телячьим жареным, отварной ветчине и языку.

Соус с взбитыми сливками Маринад( яблочный уксус, перец горошком молотый) Яичные желтки, сливочное масло, лимонный сок, соль, перец, сливки Сливки хорошо взбить, добавить в готовый голландский. 4087 Слова 17 Стр.