-Меню Рефераты и дипломные работы -Технология приготовления блюд из рубленого мяса (Столовая пища соль перец мука жир.

• Технологическая Карта На Производстве
• Технологическая Карта На Ремонт
• Бифштекс Рубленый С Луком Технологическая Карта
• Тех Карта Пример

Бифштекс это блюдо английской кухни, в переводе означает «кусок говядины» (“beef steak”), но его готовят и любят теперь во всех уголках всего мира. Давайте внимательно просмотрим все рецепты и выберем для себя самый лучший и вкусный!.

Какие продукты нужны для приготовления бифштекса Бифштекс готовится из натурального мяса говядины или из натурально-рубленной массы, с добавлением небольшого количества свиного сала, чаще всего опытные кулинары его добавляют в не пропущенном виде через мясорубку, а нарезанном мелкими кубиками. Тут еще возникает сразу вопрос, а какие части туши говядины годятся для приготовления бифштекса? Для новичков сразу следует ответ: если готовится натуральный кусок мяса, то потребуется стейк из головной части вырезки, а если готовится из фарша, то подойдет толстый край с добавлением мякоти от различных частей говяжьей туши в небольшом количестве ( так как там содержится много соединительной ткани). В зависимости от технологии приготовления бифштекса, еще дополнительно необходимо сало шпик. Дополнительными ингредиентами при подаче является: репчатый лук, яйцо, картофель, помидоры, баклажаны, болгарский перец, свежая капуста и прочие овощи. Для придания вкуса необходима соль и черный или белый молотый перец, а если это блюдо готовится в грузинской кухне, то свое гастрономическое дело успешно вершат травки.

Бифштекс с луком Этот бифштекс еще называется по-деревенски, так как при подаче на готовый бифштекс сверху выкладывают жаренный репчатый лук. Компоненты:. говядина — 600 граммов;. сало — 100 граммов;. репчатый лук — 2 головки в фарш + 1 для подачи;.

Справка выдается медицинским учреждением с целью предупреждения заражения иных посетителей бассейна болезнями, которые могут предаваться больным при контакте с водой, а также инвентарем для плавания. Бланк для бассейна. Порядок, согласно которому администрация бассейна может потребовать у посетителя справку, регламентируется Приказом Госкомспорта СССР от № 639. Вышеупомянутым приказом также утверждены правила проведения занятий в плавательных бассейнах в независимости от ведомственной принадлежности и формы собственности заведения.

Приготовление бифштекса рубленного. Категория: Технология (мальчики). Урок - презентация 'Бифштекса рубленного' для СУЗов 2 курс. Просмотр содержимого документа «Приготовление бифштекса рубленного». Блиц-опрос (Актуализация опорных знаний). Какие виды мяса используют для приготовления рубленой массы? Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленой массы?. Инструкционно – технологическая карта. Наименование изделия: Бифштекс рубленый №654(III). Технологическая карта. Бифштекс рубленая с яйцом. Рецептура № 655 сборнику рецептур 1983 г.

смесь растительного масла со сливочным — для обжарки;. специи и приправы — на свое усмотрение. По рецепту бифштекс с луком готовим так: Этот бифштекс готовится из фарша, который можно приготовить различными способами: подготовленное мясное сырье пропустить через мясорубку или мелко нарезать на полоски, а потом уже полоски превратить в кубики и в завершении все порубить ножом. В фарш по своему предпочтению можно еще также присоединить нарезанное сало и лук.

Далее приготовленный фарш заправляют солью, черным молотым перцем и хорошо вручную мясную массу выбить, путем поднятия вверх вниз. В этом случае масса получится плотная и при тепловой обработке изделия не будут трескаться. Теперь сформировать одинаковых размеров шарики, приплюснуть их до толщины 1,5 сантиметра и обжарить на разогретой сковородке с обеих сторон. Продолжительность обжарки в среднем составляет 10 минут и на поверхности должен появится бесцветный сок.

В заключительном этапе репчатый лук нарезать кольцами, запанировать его в муке и пожарить в раскаленном растительном масле. При подаче бифштекс выложить на порционную тарелку, сбоку красиво уложить гарнир и сверху на бифштекс выложить заколлерованный лук. Полить мясным соком, который образовался при жарке бифштекса.

Бифштекс из говядины Хотите устроить себе вкусный ужин, тогда следуйте нашим указаниям и готовьте сочные и нежные бифштексы Компоненты:. филе говяжьей вырезки — 300 граммов;. растительное масло — 1 столовая ложка;. кошерная соль — одна чайная ложка;. сливочное масло — по усмотрению;. черного молотый перец — 3/4 чайной ложки.

• Наименование блюда: Бифштекс. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №476. Вид обработки: Жарение. Бифштекс рубленый №63 >.
• В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками ( 5 x 5 мм), соль, специи, воду (или молоко), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 шт. На порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком.

По рецепту бифштекс из говядины готовится так: Вначале нужно нарезать из филе стейки, толщиной 3-4 см. Затем нагреть масло в чугунной неглубокой сковороде на среднем огне. Далее приправить обе стороны солью и перцем и жарить стейки пока не подрумянятся. По истечение трех минут перевернуть на обратную сторону. Появление бесцветного сока свидетельствует, о том, что бифштексы готовы. Готовое блюдо можно подать с жаренным картофелем, рисом, овощами, а для украшения хорошо подойдет зелень розмарина или петрушки. Бифштекс с яйцом Ранее в ресторанных меню только и пестрил востребованный бифштекс с яйцом, ну, прицепе он оправдывает свое доверие и сейчас, если приготовлен правильно и с душой.

А теперь готовим! Компоненты:. говяжий фарш — 400 граммов;. яйцо — 2 штучки;. зеленый лук — 6 перышек;.

растительное масло — по требованию;. соль и черный молотый перец — по своему предпочтению. По рецепту бифштекс с яйцом готовим так: Если у вас уже фарш готов, то блюдо можно приготовить за считанные минутки. А если фарш отсутствует, то выбранное мясо можно быстро пропустить через мясорубку, но вставить желательно решетку с крупным отверстием.

Для сочности присоединить мелко нарезанного сала, посолить и поперчить. А теперь не жалея готовый фарш необходимо кидать, бросать на рабочий стол и в емкость, потом поднимать и вновь совершать броски.

После таких процедур фарш соединится в единую массу и впоследствии изделия не будут образовываться трещины, бифштекс будет гладенький и красивых на внешний вид. Затем разделить на порционные шарики, слегка их приплюснуть и обжарить с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле. В таком случае сразу образуется плотная корочка и образовавшийся внутри сок не будет вытекать, а готовые изделия будут очень сочные и вкусненькие. Теперь нужно поджарить яйцо, его требуется аккуратно выпустить на подогретую сковородку с маслом и поджарить, так чтобы белок поджарился, а желток «прихватился». При сервировке бифштекс выложить на тарелку, а сверху поджаренное яйцо. Бифштекс по — домашнему Тут встает сразу вопрос, а почему по домашнему, а потому, что данное блюдо готовится из фарша в состав которого идет говядина, свинина, да еще и чеснок.

Компоненты:. мясной фарш — полкилограмма;.

репчатый лук — 2 головки;. сало шпик — 60 граммов;.

чеснок — два зубочка;. оливковое масло — для поджарки. прованские травы, черный молотый перец, паприка красная, молотый мускатный орех и соль — на свой вкус. По рецепту бифштекс по-домашнему готовится так: Репчатый лук нашинковать мелко и слегка поджарить на масле. Сало-шпик нарезать на полоски, а потом в мельчайшие кусочки. Чеснок также измельчить и все подгатовленные ингредиенты ввести к основному фаршу.

Заправить специями и приправами, эффектно все перемешать, а потом всю массу выбить путем подбрасывания вверх вниз. Формируем круглые лепешки, панировать их не следует. Отправляем полуфабрикаты на сковородку и жарим до полной готовности при закрытой крышке. Подать бифштексы можно с картофельным пюре и отварным зеленым горошком в добавок любые соления. Полить мясным соком. Теперь порадуйте своих близких вкусным блюдом!

Бифштекс рубленный с грибным соусом Если есть в мясе грибы — значит есть и деликатес, так что кушаем бифштексы изысканные и с шиком! Компоненты: Для бифштекса:. говяжья вырезка — 1,4 килограмм;. яйцо — 2 штучки;. вустерширский соус – 4 столовых ложек;. лук шалот — две головки;. чеснок — 2 зубочка;.

горчица с зернами — 1 чайная ложка;. хлебная крошка — четыре столовых ложек;. масло сливочное хорошего качества — 2,5 столовых ложек.

Для грибного соуса:. грибы свежие (лучше лесные) — 450 граммов;. масло сливочное — 80 граммов;.

Технологическая Карта На Производстве

лук репчатый — 2 штуки;. тимьян – 1 чайная ложка;. мука — 55-60 граммов;.

бульон овощной — 3,5 стакана;. соль и перец — по надобности.

Технологическая Карта На Ремонт

По рецепту бифштекс рубленный с грибным соусом готовим так: Мясо порубить, ввести яйца и все смешать до однородного состояния. Далее присовокупить чеснок, горчицу, насеченную петрушку, соус, все специи. Для пышности и легкости подсыпать хлебные крошки.

Бифштекс Рубленый С Луком Технологическая Карта

Массу пробить вручную и сформировать бифштексы. Обжарить на сливочном масле в течение четырех минут с каждой стороны. Сок вместе с жиром, который образуется после жарки вылить на сковородку и жарить нарезанные грибочки. Заправить специями и приправами по своему ощущению, всыпать муку и продолжить процесс обжаривания.

Тех Карта Пример

По истечении трех минут, влить бульон и довести до кипения на протяжении пяти — шести минут. В завершении бифштексы залить соусом и поставить в духовой шкаф на 25 минут при температурном режиме около 180 С. Технологическая карта на бифштекс Для соблюдения всех правил по приготовлению бифштекса в каждом предприятии общественного питания должны быть разработаны технологические карточки с краткой информацией норм закладки веса брутто, нетто и входа готовой продукции.